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主要な産業としては農産物があげられる。米（コシヒカリ）が中心で収穫量は北海道についで第2位を誇る。特に魚沼地方で栽培されるコシヒカリは「魚沼産コシヒカリ」として、食味日本一の評価を受けるトップブランドであり、日本一の米どころであるといえる。また、米に関連して米菓（煎餅、あられなど）の生産額も日本一、日本酒も兵庫県、京都府に次ぐ第3位である。日本酒は「久保田」、お土産としては「草団子」や「ちまき」が有名。

漁業も盛んであり、蒲鉾等魚肉練り製品等も有力である。

魚沼産コシヒカリ

コシヒカリは、日本のイネの品種の一つ。カタカナ表記が正式名称である。昭和から平成にかけて、福島県、新潟県以南の日本各地で栽培される品種である。1956年（昭和31年）、水稲農林100号「コシヒカリ」として命名登録された。1979年（昭和54年）から作付面積1位を続け、2005年には作付比率38%であった。

「魚沼産コシヒカリ」を育てる魚沼地方は、新潟県南部に位置し、北魚沼・中魚沼・南魚沼の3郡からなります。谷川岳から流れる魚野川と、その西の信濃川中流域をさしています。

魚沼産のお米の収穫量は新潟県全体の約10％、その中でも、南魚沼の塩沢町・六日町、そして中魚沼の十日町市が「特Ａ地域」のお米の生産地と呼ばれている。

久保田

日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の伝統的な酒の一つである。日本の酒税法上では清酒（せいしゅ）、日本では、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、日本古語では酒々（ささ）、僧侶の隠語で般若湯（はんにゃとう）、現代では俗にポン酒（ぽんしゅ）と呼ばれることもある。

新潟県の清酒製造・販売「朝日酒造株式会社」を行う酒蔵の製造する日本酒の代表銘柄の一種。

• 萬寿【純米大吟醸】
• 碧寿【純米大吟醸　山廃仕込】
• 翠寿【大吟醸　生酒】※季節限定4～9月
• 紅寿【特別純米酒】
• 千寿【特別本醸造】
• 百寿【本醸造】

笹団子

笹団子（ささだんご）は新潟県特産の餡の入ったヨモギ団子を数枚のササの葉でくるみ、スゲまたはイグサの紐で両端を搾り中央で結んで蒸した和菓子である。北蒲原地方など地域によっては、中央で結ばないところもある。紐を解き、バナナのように上半分だけを剥いた状態で下部を持ちながらかぶりつくように食べるのが一般的。

ササには殺菌効果があり、北越風土記によれば戦国時代に携行保存食として生まれたとされる。以前は端午の節句の供物とされた。上杉謙信が発明したという俗説もある。

新潟県の土産菓子として知られ、県内の主要駅・道の駅・パーキングエリア・サービスエリアなどで販売されているほか、上越新幹線では車内販売も行っている。新潟県民にとっては親しみのある菓子であり、給食でも出される。

中に入れるのは一般的には小豆餡であるが、一部地域ではこれを「女団子」と呼び、きんぴらを中に入れる「男団子」との2種類が存在する。

ちまき

ちまき（粽、中国語「粽 、ツォン（音: zong ）」、「粽子 、ツォンズ（音: zongzi ）」、「子」）は、もち米やうるち米、米粉などでつくった餅、もしくはもち米を、三角形（または円錐形）に作り、ササなどの葉で巻き、イグサなどで縛った食品。葉ごと蒸したりゆでて加熱し、葉をむいて食べる。もともと中国で作られた料理で、日本へは平安時代ごろに伝わった。日本では米粒の原型を留めないものが多く、中国では米粒の原型が残り、かつ米以外の具を加えているものが多い。その他、沖縄や東南アジアにも類似の食品がある。

中国の伝説では、楚の愛国者だった政治家で詩人の屈原が、汨羅江（べきらこう）で入水自殺した後、民衆が弔いのため、また、魚が屈原のなきがらを食らって傷つけないように魚に米の飯を食べさせるため、端午の節句の日（端午節）にササの葉で包んだ米の飯を川に投げ入れたのが起源とされる。このため、日本でも中国などでも端午の節句に食べる習慣がある。